La Gastronomie 

Les Farçous

il faut distinguer les farçous maigres a base d'herbes et les farçous gras additionnés de viandes.
Faire un hachis avec 4 verts de blette, 1 bouquet de persil, 1 oignon, 1 gousse d'ail(pour les farçous gras ajouter 200g de chair a saucisse).
Ajoutez 4œufs, 4 verres de farine ,saler et poivrer,mélangez.
Lier avec 4 verres de lait pour obtenir une pâte consistante comme une pâte a beignets.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, versez dessus la farce en formant des petites galettes. Les faire dorer de chaque côté pas trop longtemps. Il faut que vos farçous soient croustillants à l'extérieur et moelleux dedans.
Environ 3 minutes de chaque côté.
Servir chaud.

Les Pascades

Ingrédients pour 4 personnes:
200gr de farine,1/4 litre de lait,4oeufs,1 bouquet de persil,1 pincée de sel.
Dans une jatte, amalgamer les oeufs et la farine, saler et éclaircir avec le lait bien battre le tout en ajoutant le persil haché jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse.
Laisser reposer 1 heure
Utiliser une petite poêle huilée d'environ 10cm de diamètre et faire cuire comme des crêpes épaisses pendant 4 minutes de chaque coté.
La pascade se mange chaude ou froide.
On la retrouve en plat unique accompagnée d'une salade, ou agrémentée de lardons, de fines herbes, d'un hachis d'oignon.

Estofinado

Portion : 2 kg de stockfish, 500 g de pommes de terre, 5 à 6 œufs crus, 5 à 6 œufs durs, huile ordinaire ou de noix, beurre, crème fraîche, ail et persil hachés

Le stockfish est dessalé à l'eau courante pendant 8 à 10 jours, découpé en tranches épaisses, il est ensuite cuit à l'eau pendant 3 heures. L'égoutter, le débarrasser des arêtes.

L'eau de la cuisson est ensuite employée pour cuire les pommes de terre. A cuisson de ces dernières, mélangez dans un même récipient le stockfish émietté et les pommes de terre égouttées et écrasées à la fourchette. Maintenez au chaud et travaillez ensuite le tout à la cuillère de bois en y ajoutant l'huile très chaude, le beurre et les œufs durs coupés en morceaux.

Au moment de servir, finissez avec les œufs crus battus dans la crème fraîche, l'ail et le persil. Assaisonnez à votre goût ; ce plat demande à être relevé.

Assoupissez le mélange avec quelques œufs crus et huile si vous le considérez trop sec.

L'aligot

Préparez une purée avec 1 kg de pomme de terre, ajoutez 100 gr de beurre et
250 gr de crème fraîche, salez, poivrez.

Ajoutez 400 gr de tomme fraîche de l'Aubrac, coupée en lamelles, dans la purée bien chaude.
Remuer constamment avec une spatule en bois en soulevant légèrement la pâte.
Lorsque ce mélange est filant, l'aligot est prêt à déguster.
Attention: tenu trop longtemps sur le feu le fil se casse.

La truffade

•1 kg de pommes de terre cuites en robe de chambre,
•300 g de tomme fraîche,
•2 oignons.

Faire blondir deux oignons émincés dans moitié huile et moitié lard. Ajouter les pommes de terre émincées en rondelles. Saler et poivrer. Tenir le tout bien au chaud, 10 ou 15 minutes avant de servir, recouvrir les pommes de terre avec la tomme coupée en tranche mince. Passer un instant au four pour faire fondre la tomme.

Au moment de servir, mélanger la tomme aux pommes de terre à l'aide d'une spatule. Persiller le dessus du plat.

Les tripous

Les tripoux sont constitués de carrés de tripes de veau, garnis de morceaux de panse coupés en petits dés,l'ensemble est roulé et attaché en paquets avec des boyaux fins.
Le tout est salé, poivré, aromatisé avec carottes tomates et vin blanc.

Le Confidou

L’Aubrac avait son aligot.
Le Lévezou a maintenant son confidou : les trois viandes élevées sur le plateau (veau, agneau, porc) mijotées dans une sauce aux cèpes, accompagnées de pommes sautées

La salade Aveyronnaise

Salade de saison,mâche,magret fumé, foie gras de canard,cou farci.
Dans une assiette individuelle préparer:

  • 3 tranches fines de magret fumé
  • 3 tranches fines de cou farci
  • 1 belle tranche de foie gras de canard

le tout disposé sur un lit de mâche et de salade.
Faire une sauce à l'huile de noix et au vinaigre fin.
Saler et poivrer légèrement.

Le Cabécou

Le Cabécou est un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètres d'épaisseur,au lait de chèvre cru, à pâte fraîche non pressée et non cuite et à croûte naturelle.
Le terme Cabécou tire son origine de la langue occitane; altération de "Cabre" qui signifie chèvre auquel y est ajouté le suffixe diminutif "Cou", il signifie littéralement petite chèvre.

Le gâteau à la broche

Utilisez une broche munie d'un cône massif (détail important pour la qualité du gâteau).

Comptez, pour un gâteau de 4 kg :
•1,2 kg de farine,
•24 œufs,
•1 kg de beurre,
•1 cuillerée de sel,
•1 kg de sucre,
•5 cuillerées de rhum,
•1 cuillerée à café de fleur d'oranger,
•des noix ou des noisettes.

Préparation de la pâte : Battre dans une bassine les blancs d'œufs en neige. Délayer les jaunes dans un autre récipient. Sur un feu doux, faire fondre le beurre et y ajouter le sucre en remuant jusqu'à ce que le liquide soit homogène.

Dans ce liquide, incorporer, peu à peu, les jaunes et, cuiller par cuiller, farine et blancs en remuant jusqu'à ce que la pâte ressemble à une pâte à madeleine.

Mettre le rhum, eau de fleur d'oranger et noix ou noisettes.

Entourer la broche (et son cône) d'un papier sulfurisé huilé fixé par une ficelle.

Cuisson : Mettre devant un feu assez vif, dont la flamme est coupée par un récipient, la broche sur le tournebroche. Sous la broche, un récipient à recevoir la pâte qui coule.

Tournez lentement et régulièrement la broche en faisant couler la pâte avec une louche sur le moule,recueillir celle qui tombe.
Tourner jusqu'à ce que cette petite couche soit dorée.
Remettre de la pâte par fines couches successives et ainsi de suite, jusqu'à épuisement.

Le gâteau est ainsi démonté de son cône et détaillé.

La Fouace

  • 750 g de farine
  • 20 g de levure
  • 50 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 poignée de sucre en gros grains
  • 4 œufs
  • 150 g de beurre pommade
  • 1/2 verre de lait
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Sel

Le matin, faites le levain en délayant 20 g de levure de boulanger avec 100 ml d'eau tiède.
Ajoutez 150 g de farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule.
Laissez lever dans un saladier recouvert d'un linge humide.

Quand la pâte a doublé de volume (après quelques heures), mettez dans le pétrin 600 g de farine, le sucre, le lait,
3 œufs, une pincée de sel, le beurre en pommade et l'eau de fleur d'oranger.
Commencez à mélanger, après 5 minutes ajoutez le levain et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule à la pâte souple
et homogène (ajoutez de la farine si nécessaire).
Laissez lever 3 heures en recouvrant d'un linge humide.

Faites une grosse couronne diamètre 25cm puis laissez lever encore 1h30.
Dorez la couronne avec le jaune d'œuf et saupoudrez de sucre en gros grains.
Enfournez 8 minutes à 210°C, thermostat 7, puis 12 minutes à 180°C, thermostat 6.

servi au petit déjeuner, ce n'est que du bonheur !

La Tarte a la tome

Voici un gâteau que l’on trouve dans le nord de l’Aveyron, le Carladez. La tarte à la tome, parfois appelée tarte Encalat,est a a base d'une pâte brisée, d'oeufs et de lait caillé. 

Ferme Auberge:

La Frégière:

c'est un domaine situé au nord Aveyron dans le vallon de Marcillac prés du village de
Clairvaux.
ce domaine comprend :
• une auberge :
spécialités : saucisse a l'huile,Tripous,Truite, pièces rôties à la broche, vin de Marcillac
• un centre équestre qui propose des stages pour jeunes & adultes
• un étang pour la pêche a la truite
• une pisciculture(truite)
• une piscine
• hébergement en chalet

lien : http://www.lafregiere.com

Domaine de Méjanassèrre:

c'est une ferme auberge qui comporte des chambres d'hôtes située au Nord-Est Aveyron
entre Entraygues-sur-Truyère et Laguiole dans les contreforts du plateau de l'Aubrac
qui culmine a 1400 mètres.
Elle domine la vallée du Lot et comprend un domaine viticole sur un coteau exposé plein Sud,
cette vigne produit un excellent vin rosé bien fruité.
Ses spécialités : farçous, saucisse à l'huile, pièces rôties à la broche, accompagné du
pain biologique maison et du vin de la propriété.

lien : http://www.domaine-de-mejanassere.fr

Le buron de la sistre:

c'est une ancienne ferme transformée en restaurant située sur le plateau de l'aubrac à 19 km de Laguiole

Aligot au feu de bois, grillades, tarte aux myrtilles.

Sur réservation au 05 65 44 26 46

Accès : A 800 m du village d'Aubrac direction St-Chély-d'Aubrac D 533.

lien: http://www.buron-en-aubrac.com/sistre.php

La ferme Carles:

La cuisine est faite dans la salle, au feu de bois, dans de grandes marmites de cuivre.
On retrouve toujours dans cette cuisine le meilleur du canard avec des pommes de terre
aux cèpes ou aux pleurotes, des tartes maison, avec le rouge ou le rosé de gaillac , le café, la goutte.

Sur réservation au 05 65 29 62 39

Itinéraire :
Situé à Monteils 10 km au sud de Villefranche de Rouergue.
Accès par la D 47 entre Najac et Villefranche de Rouergue.

Lien : http://www.fermecarles.fr/

Producteurs

Les Vignerons du Vallon:

Les vignes d'altitude essentiellement cultivées en terrasse sur des sols de type rougier et argilo-calcaires
créent un terroir inimitable qui permet au cépage Mansois d'exprimer des arômes remarquables.
Les vignerons du vallon regroupe une quarantaine de producteurs et commercialise
près des deux tiers de la production de l'A.O.C Marcillac.

lien : http://www.vigneronsduvallon.com

Domaine Laurens:

La cave de ce domaine viticole est situé au nord Aveyron dans le vallon de Marcillac au coeur du village de
Clairvaux.

Les produits :
• Vin de Marcillac
• Ratafia
• Eau de vie

lien : http://www.domaine-laurens.com

Le vin d'Estaing:

C'est l'un des plus petit vignoble AOC.
La surface cultivée sur les coteaux argilo-calcaires de la vallée du Lot, représente 20 hectares pour une production
annuelle de 700 hL.
Les Vignerons d'Olt vous accueillent à la Maison de la Vigne, du Vin et des Paysages d'Estaing
pour vous présenter le plus petit vignoble d'origine en France:

lien : http://www.lesvigneronsdolt.fr

Apiculteur:

Bernadette MASCLES
Producteur de Miel de pays(Acacia, Châtaigner) situé au nord Aveyron dans le village
de Port d'agres dans la vallée du Lot

Vente sur le marché de Decazeville mardi & vendredi matin .

Vente à la ferme sur rendez-vous:
Tél 05 65 64 05 20


Cabecou:

SALLES Florence et Patrick
à Livinhac Le Haut au lieu dit La Garrouste

Vente de Cabecou au lait de vache & fromage blanc sur le marché de Decazeville mardi & vendredi matin .

Vente à la ferme sur rendez-vous: 05.65.63.35.87

Patisserie Aveyronnaise:

Emmanuel Blieux Artisan Pâtissier à St-Cyprien-sur-Dourdou

Les produits :
• Fouace
• Pompe à l'huile
• Rissole aux pruneaux
• Echaudés à l'anis

Estofinado:

Boucherie GLEYAL Stéphan, Place du 14 Juin à Livinhac Le Haut
Tél : 05.65.63.68.49

Pendant la saison de l'estofinado de Novembre à Avril:
Vente d'estofinado au magasin et sur le marché de Decazeville le vendredi matin.

charcuterie Aveyronnaise:

Ets Miquel Z.A la Garenne à Bouillac
Tél : 05 65 43 10 24

Les produits :
• Jambon de pays
• Saucisse sèche & fraîche
• Fricandeau
• Friton de Canard & de Porc
• Tripous
• Farçous
• Poitrine farcie

Vente au magasin et sur le marché de Decazeville Mardi & vendredi matin.

Produits Régionaux DELCLAUX:

Fabrication artisanale
Vente directe au magasin sur place tous les après midi de 14H30 à 18H30 sauf samedi de 15H à 17H
et sur le marché de Decazeville.le Vendredi Matin.

Dépliant produits régionaux Delclaux